3天後就是中秋節，全民瘋烤肉，備料除慎選新鮮食材、徹底清洗和妥善保存外，毒物專家提醒，部分海鮮和加工肉類千萬別同時吃下肚，避免在體內合成致癌物亞硝胺；肉類含蛋白質與脂肪，高溫燒烤時可能釋放異環胺與多環芳香族碳氫化合物等致癌物，最好在火網上舖一層鋁箔紙，避免溫度過高、油脂滴到木炭冒煙，才能安心吃烤肉。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指，香腸、火腿、培根是烤肉必備食材，這些加工肉品含有亞硝酸鹽，如與含胺類的秋刀魚、魷魚乾等海鮮一起吃，會在體內合成致癌物亞硝胺，建議兩類食物應間隔1小時食用。他表示，肉類含蛋白質、脂肪，蛋白質經高溫燒烤可能釋放異環胺，吃下肚會增加大腸癌風險，尤其脂肪經高溫後若滴到木炭冒煙，吸入多環芳香族碳氫化合物還會增加肺癌風險，建議在火網上舖一層鋁箔紙，避免碳火直接接觸肉類、溫度過高，也能防止油脂滴到木炭冒煙，吃得才健康。（蔡明樺／台北報導）
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